En la vinmondo, ekzistas iuj fundamentaj aferoj, kiuj estas misprezentitaj pro diversaj kialoj, kondukante konsumantojn fari la malĝustan elekton kiam aĉetas vinon. "La alkoholenhavo de ĉi tiu vino estas 14,5 gradoj, kaj la kvalito estas bona!" Ĉu vi aŭdis pri ĉi tiu deklaro? Ĉu vinoj kun pli altaj alkoholniveloj estas vere pli alta kvalito? Hodiaŭ ni klarigos ĉi tiun aferon detale.
Fontoj kaj Efikoj de Alkoholo
Por respondi la rilaton inter la nivelo de alkoholo kaj la kvalito de vino, ni unue devas scii kiel la alkoholo en vino venas de kaj kion ĝi faras.
Alkoholo estas konvertita de la fermentado de glukozo. Krom esti ebriiga, alkoholo ankaŭ igas vinojn sentiĝi varmaj kaj dikaj. Ĝenerale, ju pli alta la alkoholenhavo, des pli plena la vino. Krome, ju pli da sukero kaj glicerino en la vino, des pli ĝi pliigos la pezon de la vino.
Ĝenerale, ju pli varma estas la klimato, des pli maturaj la vinberoj, des pli alta la alkoholenhavo kaj la pli plena korpo de la vino. Dum la tutmonda klimato varmiĝas, multaj produktaj regionoj alfrontas la defion pliigi la alkoholenhavon de siaj vinoj.
Ĉar ju pli korpa la vino estas, des pli bone, ĝi ankoraŭ bezonas esti ekvilibrigita. Tro da alkoholo ofte povas kaŭzi malagrablan brulan senton en la palato.
La damaĝo kaŭzita de tro da alkoholo
Tajvana vinverkisto Lin Yusen iam emfazis, ke la plej tabua afero pri tro alta alkoholo estas, ke post kiam la vino estas importita, tro multe da alkoholo produktos malagrablan brulguston en la buŝo, kiu detruos la ekvilibron kaj detalon de la vino.
Vinoj kun pezaj taninoj aŭ alta acideco ankaŭ povas esti atenditaj iĝi pli bongustaj post estado kultivitaj kaj maturigitaj, sed se la alkoholo estas tro peza, estos malfacile pliboniĝi estonte. Ĉiuj vinoj, kiuj estas malekvilibraj pro tro da alkoholo. Vino, simple malfermu la botelon rapide.
Kompreneble, alta alkohola vino havas siajn avantaĝojn. Ĉar la volatilo de alkoholo estas bona, vinoj kun alta alkoholenhavo estas kutime pli intensaj ol ordinaraj vinoj ĉar la aroma molekuloj estas pli facile elsenditaj.
Tamen, vinoj kun alta alkoholenhavo sed nesufiĉa aromo ofte superfortas aliajn aromojn kaj igas la vinon aspekti obtuza. Tio estas precipe la kazo kun vinoj produktitaj en regionoj kie la klimato estas varma kaj la vinberoj maturiĝas tre rapide.
Krome, iuj malnovaj vinoj kiuj estas tro malnovaj kaj komencas malkreski, ĉar la aromo estas malfortigita kaj la vino estas malekvilibra, la alkohola gusto estos aparte evidenta. Kvankam vino enhavas alkoholon, se alkoholo rekte ĉeestas en la aromo de vino, ĝi fariĝos negativa indikilo de botelo da vino.
Bona vino kun malalta alkohola enhavo
Brita vinverkisto kaj Majstro pri Vino Jancis Robinson ankaŭ estas tre pozitiva pri la rolo de alkoholo en la korpo de botelo da vino:
Fortigitaj vinoj estas tre korpaj ĉar ili enhavas aldonitan alkoholon. Ekstere de fortikigitaj vinoj, la plej multaj el la plej pezaj vinoj estas ruĝaj vinoj, inkluzive de Amarone en Italio, Hermitage kaj Châteauneuf du Pape en la Rodano-Valo, malfru-rikolta Zinfandel en Kalifornio, kaj multaj hispanaj kaj argentinaj vinoj. Ruĝa vino, same kiel tipaj Cabernet Sauvignon kaj Syrah de Kalifornio, Aŭstralio kaj Sudafriko.
La plej bonaj blankaj Burgondaj vinoj, Sauternes, kaj precipe Kaliforniaj Chardonnays, ankaŭ estas tre plenaj. Fakte, alta alkoholenhavo povas iom dolĉas iujn vinojn.
Tamen, la plej multaj germanaj vinoj estas tre malpezaj kaj kelkaj el ili estas fakte nur 8% alkoholo. La tre dika nobla putro de Germanio dolĉa vino kaj glacia vino havas relative malaltan alkoholkoncentriĝon, sed la sukero kaj glicerino en la vino ankaŭ havas la funkcion fari la vinon pli plena. La malalta alkoholenhavo ne malhelpis bonegajn germanajn vinojn iĝi la plej bonaj vinoj de la mondo.
Kio precize necesas por fari bonan vinon?
Tial, por resumi, la ĉefaj elementoj, kiuj konsistigas la guston de vino: acideco, dolĉeco, alkoholo kaj taninoj estas ekvilibrigitaj kaj kunordigitaj unu kun la alia por formi ekvilibran guston, kio estas necesa kondiĉo por bona botelo da vino.
Same kiel ekzistas malmultaj veraj oraj reguloj en la mondo de vino, pli progresintaj vinamantoj kaj profesiuloj povas aprezi, ke malsamaj specoj de vino malsamas en la ĉefaj elementoj kiuj konsistigas la palaton. Ekzemple, ŝaŭmvinoj havas la stimulon de vezikoj, desertaj vinoj havas pli altan dolĉecon, kaj fortigitaj vinoj estas speciale altaj en alkoholo... Ĉiu speco de vino havas sian propran ekvilibran strukturon en malsamaj formoj. Kaj ĉiufoje kiam vi gustumas ĝin, vi povas pliigi vian personan percepton.
Venontfoje, kiam vi gustumas bonan vinon, memoru esti pli pacienca por senti la esprimon de diversaj elementoj en la vino en via buŝo, mi kredas, ke ĝi donos al vi pli da rikolto. Vi neniam plu konsentos, ke la kvalito de vino povas esti juĝita per la agado de ununura elemento.
Afiŝtempo: Mar-22-2022