En la vino -mondo, estas iuj fundamentaj aferoj, kiuj estas misprezentitaj pro diversaj kialoj, gvidante konsumantojn fari la malĝustan elekton aĉetante vinon. "La alkohola enhavo de ĉi tiu vino estas 14,5 gradoj, kaj la kvalito estas bona!" Ĉu vi aŭdis pri ĉi tiu aserto? Ĉu vinoj kun pli altaj alkoholaj niveloj estas vere pli altaj kvalitoj? Hodiaŭ ni detale klarigos ĉi tiun aferon.
Fontoj kaj efikoj de alkoholo
Por respondi la rilaton inter la nivelo de alkoholo kaj la kvalito de vino, ni devas unue scii, kiel venas la alkoholo en vino kaj kion ĝi faras.
Alkoholo estas konvertita el la fermentado de glukozo. Krom esti ebria, alkoholo ankaŭ igas vinojn senti varmajn kaj plumajn. Ĝenerale, des pli alta estas la alkohola enhavo, des pli plena estas la vino. Krome, ju pli da sukero kaj glicerino en la vino, des pli ĝi pliigos la pezon de la vino.
Ĝenerale, ju pli varma estas la klimato, des pli maturiĝas la vinberoj, des pli alta estas la alkohola enhavo kaj la pli plena korpo de la vino. Dum la tutmonda klimato varmiĝas, multaj produktantaj regionoj alfrontas la defion pliigi la alkoholan enhavon de siaj vinoj.
Ĉar ju pli plen-korpa estas la vino, des pli bone, ĝi ankoraŭ devas esti ekvilibra. Tro da alkoholo ofte povas kaŭzi malagrablan brulan senton sur la palato.
La damaĝo kaŭzita de tro da alkoholo
Tajvana vinverkisto Lin Yusen iam emfazis, ke la plej tabua afero pri tro alta alkoholo estas, ke post kiam la vino estas importita, tro da alkoholo produktos malagrablan brulan guston en la buŝo, kiu detruos la ekvilibron kaj detalon de la vino.
Vinoj kun pezaj taninoj aŭ alta acideco ankaŭ povas esti atendataj fariĝi pli plaĉaj post kultivado kaj maturiĝo, sed se la alkoholo estas tro peza, estos malfacile pliboniĝi en la estonteco. Ĉiuj vinoj, kiuj estas ekster ekvilibro pro tro da alkohola vino, nur malfermu la botelon rapide.
Kompreneble, alta alkohola vino havas siajn avantaĝojn. Ĉar la volatileco de alkoholo estas bona, vinoj kun alta alkohola enhavo kutime estas pli intensaj ol ordinaraj vinoj ĉar la aromaj molekuloj estas pli facile elsenditaj.
Tamen, vinoj kun alta alkohola enhavo sed nesufiĉa aromo ofte superfortas aliajn aromojn kaj igas la vinon aspekti enuiga. Ĉi tio precipe okazas kun vinoj produktitaj en regionoj, kie la klimato estas varma kaj la vinberoj maturiĝas tre rapide.
Krome, iuj malnovaj vinoj tro maljunaj kaj komencas malpliiĝi, ĉar la aromo malfortiĝas kaj la vino estas sen ekvilibro, la alkohola gusto estos aparte evidenta. Kvankam vino enhavas alkoholon, se alkoholo rekte ĉeestas en la aromo de vino, ĝi fariĝos negativa indikilo de botelo da vino.
Bona vino kun malalta alkohola enhavo
Brita vinverkisto kaj majstro de vino Jancis Robinson ankaŭ estas tre pozitiva pri la rolo de alkoholo en la korpo de botelo da vino:
Fortikigitaj vinoj estas tre plen-korpaj ĉar ili enhavas aldonan alkoholon. Ekster fortikigitaj vinoj, plej multaj el la plej pezaj vinoj estas ruĝaj vinoj, inkluzive de Amarone en Italio, Ermitejo kaj Châteauneuf du Pape en la Rhone-Valo, malfrua rikolto Zinfandel en Kalifornio, kaj multaj hispanaj kaj argentinaj vinoj. Ruĝa vino, same kiel tipa Cabernet Sauvignon kaj Syrah el Kalifornio, Aŭstralio kaj Sud -Afriko.
La plej bonaj blankaj burgundaj vinoj, Sauternes, kaj precipe Kaliforniaj Chardonnays, ankaŭ estas tre plenaj. Fakte, alta alkohola enhavo povas igi iujn vinojn gustumi iom dolĉe.
Tamen plej multaj germanaj vinoj estas tre malpezaj kaj iuj el ili fakte estas nur 8% alkoholo. La tre dika nobla putra dolĉa vino kaj glacia vino de Germanio havas relative malaltan koncentriĝon de alkoholo, sed la sukero kaj glicerino en la vino ankaŭ havas la funkcion pliigi la vinon. La malalta alkohola enhavo ne malhelpis bonegajn germanajn vinojn fariĝi la plej bonaj vinoj de la mondo.
Kio precize necesas por fari bonan vinon?
Sekve, por resumi, la ĉefaj elementoj, kiuj konsistigas la guston de vino: acideco, dolĉeco, alkoholo kaj taninoj estas ekvilibraj kaj kunordigitaj unu kun la alia por formi ekvilibran guston, kio estas necesa kondiĉo por bona botelo da vino.
Same kiel estas malmultaj veraj oraj reguloj en la mondo de vino, pli altnivelaj amantoj de vinoj kaj profesiuloj povas estimi, ke diversaj specoj de vino diferencas en la ĉefaj elementoj, kiuj konsistigas la palacon. Ekzemple, ŝprucaj vinoj havas stimuladon de bobeloj, desertaj vinoj havas pli altan dolĉecon, kaj fortikaj vinoj estas precipe altaj en alkoholo ... Ĉiu speco de vino havas sian propran ekvilibran strukturon en malsamaj formoj. Kaj ĉiufoje kiam vi gustumas ĝin, vi povas pliigi vian personan percepton.
Venontfoje, kiam vi gustumas belan vinon, memoru esti pli pacienca por senti la esprimon de diversaj elementoj en la vino en via buŝo, mi kredas, ke ĝi donos al vi pli da rikolto. Vi neniam plu konsentos, ke la kvalito de vino povas esti juĝita per la agado de unu sola elemento.
Afiŝotempo: mar-22-2022