Hodiaŭ la redaktoro parolos pri vera kazo, kiu ĵus okazis dum la feriado de la Nacia Tago!Kiel knabo kun riĉa nokta vivo, la redaktoro nature havas malgrandan kunvenon ĉiutage kaj grandan kunvenon du tagojn dum la Nacia Tago.Kompreneble ankaŭ vino estas nemalhavebla.Ĝuste kiam la amikoj feliĉe malfermis vinon, ili subite trovis, ke la korko estas harplena ( miregigita)
Ĉu ĉi tiu vino ankoraŭ estas trinkebla?Ĉu ĝi estos venena se mi trinkos ĝin?Ĉu mi havos diareon se mi trinkos ĝin?Atendu rete, tre urĝa!!!
Kiam ĉiuj estas implikitaj en siaj koroj, venu kaj diru al viaj amikoj la veron!
Antaŭ ĉio, mi volas diri al vi: se vi renkontas ŝiman kaj harplenan vinkorkon, ne maltrankviliĝu aŭ malĝoju.Ŝimo ne nepre signifas, ke la kvalito de la vino malboniĝis.Iuj vinfarejoj eĉ fieras pri tio, ke la korko estas ŝima!Ne malĝoju eĉ se vi ekscios, ke ĝi vere malboniĝis, simple forĵetu ĝin.
Kun trankvilo, ni daŭrigu analizi la specifan situacion.
Amiko iris al Italio kun grupo, kaj kiam li revenis, li estis tre kolera kaj plendis al mi: „La vojaĝgrupo ne estas afero.Ili kondukis nin al kelo de vinfarejo por viziti kaj aĉeti vinon.Mi vidis, ke la vino estas malpura, kaj kelkaj boteloj estas ŝimaj.Jes.Iu efektive aĉetis ĝin, ĉiuokaze, mi ne aĉetis botelon.Venontfoje mi ne aliĝos al la grupo, ĉu!”
La sekva redaktoro uzos la originajn vortojn klarigitajn al ŝi tiam, kaj klarigos ĝin al ĉiuj denove.
Ĉiuj scias, ke la ideala medio por vinkonservado estas konstanta temperaturo, konstanta humideco, lumrezista kaj ventolado.Vino, kiu devas esti sigelita per korko, devas esti metita horizontale aŭ renverse, tiel ke la vinlikvaĵo povas plene kontakti la korkon, kaj plene konservi la korkon.Humideco kaj streĉeco.
La humideco estas ĉirkaŭ 70%, kio estas la plej bona konserva stato por vino.Se ĝi estas tro malseka, la korko kaj vinetikedo putros;se ĝi estas tro seka, la korko sekiĝos kaj perdos sian elastecon, farante neeble fermi la botelon.La plej taŭga temperaturo por stokado estas 10 °C-15 °C.
Do kiam ni iros en la vinkelon de la vinfarejo, ni trovos, ke la interno estas ombra kaj malvarmeta, kaj la muroj estas malsekaj al la tuŝo, kaj kelkaj pli malnovaj vinkelaj muroj trafluos akvon.
Kiam ni trovas spurojn de ŝimo sur la surfaco de la korko, la reago en niaj mensoj devus esti, ke la botelo estis stokita en relative humida medio, kaj la malsekeco en la aero kaŭzis la ŝimon sur la surfaco de la korko.La ŝima stato estas medio kun bona humideco por vino, kiu nur renkontas la stokadbezonojn de vino.
Ŝimaj vinkorkoj povas esti dividitaj en du situaciojn: unu estas ŝima sur la supra surfaco de la korko;la alia estas ŝima sur kaj la supraj kaj malsupraj surfacoj de la korko.
01
Ŝimo sur la supra surfaco de la korko sed ne sur la malsupra flanko
Ĉi tiu situacio montras, ke la konserva medio de la vino estas relative humida, kio ankaŭ povas pruvi de la flanko, ke la vinkorko kaj la botelbuŝo estas en perfekta harmonio, kaj nek ŝimo nek oksigeno eniras la vinon.
Tio estas vere ofta en la vinkeloj de kelkaj malnovaj eŭropaj vinfarejoj, precipe en tiuj malnovaj vinoj kiuj estis konservitaj dum longa tempo, ŝimo ofte okazas en ili.Ĝenerale, ĉiujn dek aŭ dudek jarojn, por eviti ke la korko tute moliĝos, la vinfarejo aranĝos la anstataŭigon de korko unuece.
Tial ŝima korko ne havas ajnan influon sur la kvalito de vino, sed foje ĝi estas ofta manifestiĝo de malnova vino aŭ altkvalita vino.Ĉi tio ankaŭ povas klarigi kial la posedantoj de vinfarejoj en Germanio kaj Francio fieras pri tio, ke estas ŝimo en la vinkelo!Kompreneble, se kliento aĉetas ĉi tiujn vinojn en la vinkelo, la vinfarejo ankoraŭ purigos la vinbotelon por vidi ĉu ĝi devas esti denove sigelita, kaj etikedi la vinon kaj paki ĝin antaŭ ol doni ĝin al la kliento.
Ŝimo sur la supraj kaj malsupraj surfacoj de la korko
Tia situacio estas tre malofta, ĉar ni ĝenerale rekomendas, ke vi stoku vinon plata, ĉu ne?Ĉi tio estas precipe vera en la vinkelo, kie oni pli atentas meti la vinon plata aŭ renverse tiel ke la vino estas en plena kontakto kun la malsupra surfaco de la korko.Ŝimo sur kaj la supraj kaj malsupraj surfacoj de la korko, kutime okazas pli ofte en vinoj kiuj estas metitaj vertikale, se la vinproduktanto ne intence faris tion (Shanshou)
Post kiam ĉi tiu situacio estas trovita, ne rekomendas trinki ĉi tiun botelon da vino, ĉar la ŝimo sur la malsupra surfaco pruvis, ke la ŝimo eniris la vinon, kaj la vino eble difektiĝis.Ŝimo sorbos la nutradon de vino por bredi heteroaldehidojn aŭ heteroketonojn, kiuj endanĝerigos homan sanon.
Kompreneble, se ĉi tio estas vino, kiun vi tre amas, vi povas ankaŭ provi ĝin plu: verŝu malgrandan kvanton da vino en la glason kaj observu, ĉu la vino estas nuba;poste flaru ĝin per via nazo por vidi ĉu la vino havas ian strangan odoron;Se vi havas ambaŭ, ĝi pruvas, ke ĉi tiu vino estas vere netrinkebla!Por la sano, ni tranĉu la amon!
parolis tiom multe
Ĉiuj devas scii, ke iom da hararo sur la surfaco de la vinkorko estas sendanĝera
Afiŝtempo: Dec-12-2022