La vetero fariĝas pli varma, kaj jam estas somera odoro en la aero, do mi ŝatas trinki glaciajn trinkaĵojn. Ĝenerale, blankaj vinoj, rozoj, ŝaŭmvinoj, kaj desertvinoj estas plej bone servitaj malvarmigitaj, dum ruĝaj vinoj povas esti servitaj ĉe pli alta temperaturo. Sed ĉi tio estas nur ĝenerala regulo, kaj nur regante la bazajn principojn de servado de temperaturo, vi povas vere eltiri konkludojn el aliaj faktoj kaj alporti al vi pli da plezuro gustumi vinon. Do, kiuj vinoj gustumas pli bone kiam malvarmigitaj?
Scienca esplorado montris, ke gustoburĝonoj perceptas malsamajn gustojn malsame sub malsamaj temperaturkondiĉoj. Ekzemple, kiam la temperaturo pliiĝas, la gustoburĝonoj estas pli sentemaj al dolĉeco, kaj la vino gustumas pli dolĉa, sed ĝia sukerenhavo estas senŝanĝa.
Kontraste gustumante botelon da kverka blanka vino, vi trovos, ke ĉe ĉambra temperaturo, ĝiaj buŝosento kaj acideco estos pli malstreĉitaj, kaj ĝia dolĉeco estos pli elstara; post malvarmigo, ĝi estos pli bongusta, malgrasa kaj koncentrita. La gusto, kun iom da strukturo, povas alporti al homoj senton de plezuro.
Ĝenerale, glazura blanka vino ĉefe ŝanĝas la sentemon de la gustoburĝonoj al malsamaj gustoj ŝanĝante la temperaturon. Malvarmigo povas fari blankajn vinojn gusto pli sala, pli strukturita, kaj doni al ni refreŝigan senton, kiu estas precipe grava en somero.
Do eĉ malriĉa botelo da blanka vino povas fariĝi akceptebla kiam ĝi estas malvarmigita. Kompreneble, se bona blanka Burgonjo estas troglaciita, estas bona ŝanco ke kelkaj gustoj mankos dum gustumado.
Do, kio precize determinas ĉu la aromo de botelo da vino estas tuŝita de glaciaĵo?
Fakte, ĉu ĝi devas esti malvarmigita, dependas ne de ĉu ĝi estas blanka aŭ ruĝa, sed de sia korpo. Ju pli plena la vino, des pli alta la temperaturo estas postulata por permesi al la odoraj komponentoj en la vino volatiliĝi kaj formi aromojn. Ju pli malpeza la vino, des pli facile la volatiloj en la vino eskapos, eĉ ĉe tre malaltaj temperaturoj, do la vino povas esti malvarmigita al pli malalta temperaturo.
Do, ĉar blankaj vinoj estas pli malpezaj en korpo ol ruĝaj vinoj, laŭ konvencio, frostigitaj blankaj vinoj bone funkcias, sed estas kelkaj esceptoj. Bonkonata vinkritikisto Jesses Robinson opinias, ke troa malvarmigo en plenkorpaj blankaj vinoj, francaj Rodanaj blankaj vinoj, kaj la plej multaj el la pli pezaj blankaj vinoj de varmaj klimatoj, estas vingusta vidpunkto. estas ekstreme detrua.
Inkluzive de riĉaj kaj korpaj dolĉaj vinoj kiel la produktadareo Sauternes, la trinka temperaturo ne devas esti tro malalta, kaj ĝi devus esti taŭge malvarmigita. Kompreneble, ne zorgu, se la temperaturo estas tro malalta, ĉar kun iom da pacienco, la temperaturo de la vino malrapide plialtiĝos kun la ĉambra temperaturo post kiam ĝi estas en la glaso – krom se vi trinkas en glacikelo.
Male, malpezaj ruĝaj vinoj, kiel regula Pinot Noir, Beaujolais, ruĝaj vinoj de la regiono de Luara Valo de Francio, multaj frumaturaj Burgonjaj vinoj, kaj ruĝaj vinoj el norda Italio, kun iom da kromaĵo Ĝi povas esti tre glacia kaj ĉarma kiam ĝi estas malvarmigita.
De la sama signo, la plej multaj ŝaŭmvinoj kaj ĉampanoj estas servataj je 6 ĝis 8 celsiusgradoj, dum vinjaraj ĉampanoj devas esti servataj ĉe pli alta temperaturo por eltiri la plej grandan parton de siaj kompleksaj aromoj.
Kaj rozaj vinoj estas ĝenerale pli malpezaj en korpo ol sekaj ruĝecoj, igante ilin pli taŭgaj por glacitrinkado.
La optimuma trinktemperaturo ekzistas parte ĉar certa kvanto da varmo povas redukti nian sentemon al taninoj, acideco kaj sulfidoj, tial ruĝaj vinoj kun altaj taninoj povas gustumi malglatajn kaj dolĉajn kiam malvarmigitaj. Estas ankaŭ kialo, kial la vino ne estos tiel dolĉa.
Do, se vi havas teruran botelon da blanka vino, la plej bona maniero maski ĝin estas trinki ĝin malvarma. Kaj se vi volas kiel eble plej multe senti la karakterizaĵojn de botelo da vino, ĉu bona aŭ malbona, la plej bona temperaturo estas inter 10-13 ℃, kutime konata kiel la vinkelo-temperaturo. Ruĝaj vinoj povas esti pli varmaj ol kelaj temperaturoj, sed vi ankaŭ povas varmigi ilin tenante la glason en la mano.
Post kiam la botelo estas malfermita, la temperaturo de la vino nature altiĝos malrapide, iom post iom alproksimiĝante al ĉambra temperaturo kun rapideco de ĉirkaŭ unu grado ĉiujn tri minutojn. Do vi ne devas zorgi pri tio, ĉu vi tro malvarmigis la vinon, kiun vi ĝuos, nur memoru havi la paciencon atendi ĝis la vino estas al sia optimuma temperaturo por malkaŝi la veran guston de la vino.
Fine, mi instruos al vi simplan metodon por rapide redukti la temperaturon de vino: metu la vinon rekte en la frostujon de la fridujo dum ĉirkaŭ 20 minutoj. Ĉi tiu kriz-metodo povas rapide malvarmigi la vinon. Kompare kun la norma metodo de mergo de la vino en glaciujo, Ĝis nun, oni ne trovis, ke ĉi tiu frosta metodo kaŭzos ajnan damaĝon al la aromo de la vino.
Indas rimarki, ke la malvarmiga metodo miksi glacion kaj akvon estas pli efika ol nur glacikuboj, ĉar la surfaco de la vinbotelo povas esti en kontakto kun la glacia akvo, kio pli favoras malvarmigon.
Afiŝtempo: Apr-19-2022