La vetero pli varmiĝas, kaj jam estas odoro de somero en la aero, do mi ŝatas trinki glaciajn trinkaĵojn. Ĝenerale, blankaj vinoj, rozoj, ŝprucaj vinoj kaj desertaj vinoj estas plej bone servataj malvarmetigitaj, dum ruĝaj vinoj povas esti servataj je pli alta temperaturo. Sed ĉi tio estas nur ĝenerala regulo, kaj nur mastrante la bazajn principojn de servanta temperaturo, ĉu vi vere povas tiri inferencojn de aliaj faktoj kaj alporti al vi pli da plezuro gustumi vinon. Do, kiuj vinoj gustas pli bone kiam malvarmetaj?
Scienca esplorado montris, ke gustaj burĝonoj perceptas malsamajn gustojn malsame sub malsamaj temperaturkondiĉoj. Ekzemple, kiam la temperaturo pliiĝas, la gustaj burĝonoj estas pli sentemaj al dolĉeco, kaj la vino gustas pli dolĉa, sed ĝia sukero -enhavo estas senŝanĝa.
Kontrasto gustumante botelon da kverkita blanka vino, vi trovos, ke ĉe ĉambra temperaturo, ĝia buŝo kaj acideco estos pli malstreĉitaj, kaj ĝia dolĉeco estos pli elstara; Post malvarmigo, ĝi estos pli bongusta, malgrasa kaj koncentrita. La gusto, kun iom da strukturo, povas alporti al homoj senton de plezuro.
Ĝenerale, glacia blanka vino ĉefe ŝanĝas la sentivecon de la gustaj burĝonoj al malsamaj gustoj ŝanĝante la temperaturon. Chilling povas igi blankajn vinojn gustumi pli saletaj, pli strukturitaj, kaj doni al ni refreŝigan senton, kiu estas precipe grava somere.
Do eĉ malriĉa botelo da blanka vino eble fariĝos akceptebla kiam malvarmetigita. Kompreneble, se bona blanka burgonjo estas tro-citita, estas bona ebleco, ke iuj gustoj maltrafos dum gustumado.
Do, kio precize determinas, ĉu la aromo de botelo da vino estas tuŝita de glaciaĵo?
Fakte, ĉu ĝi devas esti malvarmetigita dependas ne de tio, ĉu ĝi estas blanka aŭ ruĝa, sed de ĝia korpo. Ju pli plena estas la vino, des pli alta necesas la temperaturo por permesi al la odoraj komponentoj en la vino volatilizi kaj formi aromojn. Ju pli malpeza estas la vino, des pli facile la volatiloj en la vino eskapos, eĉ ĉe tre malaltaj temperaturoj, do la vino povas esti malvarmetigita ĝis pli malalta temperaturo.
Do, ĉar blankaj vinoj estas pli malpezaj en korpo ol ruĝaj vinoj, laŭ konvencio, frostigitaj blankaj vinoj funkcias bone, sed estas iuj esceptoj. Konata vinkritikisto Jesses Robinson opinias, ke troa malvarmigo en plen-korpaj blankaj vinoj, francaj rozaj blankaj vinoj, kaj plej multaj el la plej pezaj blankaj vinoj el varmaj klimatoj, estas vidpunkto de vino. estas ege detrua.
Inkluzive riĉaj kaj plen-korpaj dolĉaj vinoj kiel la produktada areo de Sauternes, la trinkada temperaturo ne devas esti tro malalta, kaj ĝi devas esti taŭge malvarmetigita. Kompreneble, ne zorgu, ĉu la temperaturo estas tro malalta, ĉar kun iom da pacienco, la temperaturo de la vino malrapide pliiĝos kun ĉambra temperaturo post kiam ĝi estas en la glaso - krom se vi trinkas en glacia kelo.
Male, malpezaj ruĝaj vinoj, kiel regula Pinot Noir, Beaujolais, ruĝaj vinoj el la regiono Loire Valley de Francio, multaj fruaj maturiĝantaj burgundaj vinoj, kaj ruĝaj vinoj el norda Italio, kun iom da kromaĵo ĝi povas esti tre glacia kaj ĉarma kiam malvarmete.
Per la sama signo, plej multaj ŝprucantaj vinoj kaj ĉampanoj estas servataj je 6 ĝis 8 gradoj Celsius, dum vintage -ĉampanoj devas esti servataj je pli alta temperaturo por eltiri la plej grandan parton de iliaj kompleksaj aromoj.
Kaj Rosé -vinoj estas ĝenerale pli malpezaj en korpo ol sekaj ruĝecoj, farante ilin pli taŭgaj por glacia trinkado.
La optimuma trinkada temperaturo ekzistas parte ĉar certa varmego povas redukti nian sentivecon al taninoj, acideco kaj sulfidoj, tial ruĝaj vinoj kun altaj taninoj povas gustumi malglate kaj dolĉe kiam malvarmetigitaj. Estas ankaŭ kialo, ke la vino ne estos tiel dolĉa.
Do, se vi havas teruran botelon da blanka vino, la plej bona maniero maski ĝin estas trinki ĝin malvarmeta. Kaj se vi volas senti la karakterizaĵojn de botelo da vino kiel eble plej multe, ĉu bona ĉu malbona, la plej bona temperaturo estas inter 10-13 ℃, ofte konata kiel la vinfarejo. Ruĝaj vinoj povas esti pli varmaj ol kelaj temperaturoj, sed vi ankaŭ povas varmigi ilin tenante la glason en via mano.
Post kiam la botelo malfermiĝos, la temperaturo de la vino nature pliiĝos malrapide, iom post iom alproksimiĝante al ĉambra temperaturo kun ĉirkaŭ unu grado ĉiun tri minutojn. Do vi ne devas zorgi pri tio, ĉu vi troigis la vinon, kiun vi ĝuos, nur memoru havi la paciencon atendi ĝis la vino estos je ĝia optimuma temperaturo por malkaŝi la veran guston de la vino.
Fine mi instruos al vi simplan metodon por rapide redukti la temperaturon de vino: Metu la vinon rekte en la frostujo -tavolo de la fridujo dum ĉirkaŭ 20 minutoj. Ĉi tiu kriz -metodo povas rapide malvarmigi la vinon. Kompare kun la norma metodo por mergi la vinon en glacia sitelo, ĝis nun oni ne trovis, ke ĉi tiu glacia metodo kaŭzos damaĝon al la aromo de la vino.
Menciindas, ke la malvarmiga metodo por miksi glacion kaj akvon estas pli efika ol nur glaciaj kuboj, ĉar la surfaco de la vinbotelo povas kontakti la glacian akvon, kio pli taŭgas por malvarmigo.
Afiŝotempo: Apr-19-2022