Vino, trinkaĵo kun riĉa kulturo kaj longa historio, ĉiam havas multajn interesajn kaj eĉ strangajn terminojn, kiel "Anĝela Imposto", "Knabina Suspiro", "Vino Larmoj", "Vinaj Kruroj" ktp. Hodiaŭ, ni parolos pri la signifo malantaŭ ĉi tiuj terminoj kaj kontribuos al la konversacio ĉe la vintablo.
Larmoj kaj Kruroj - rivelante alkoholon kaj sukerenhavon
Se vi ne ŝatas la "larmojn" de vino, tiam vi ankaŭ ne povas ami ĝiajn "belajn krurojn". La vortoj "kruroj" kaj "larmoj" rilatas al la sama fenomeno: la markoj, kiujn la vino lasas sur la flanko de la glaso. Por observi ĉi tiujn fenomenojn, vi nur bezonas skui la vinglason dufoje, vi povas estimi la sveltajn "krurojn" de la vino. Kompreneble, kondiĉe ke ĝi havas.
Larmoj (ankaŭ konataj kiel vinkruroj) rivelas la alkoholan kaj sukerenhavon de vino. Ju pli da larmoj, des pli alta la alkohola kaj sukerenhavo de la vino. Tamen, tio ne signifas, ke vi certe povas senti la alkoholnivelon en via buŝo.
Altkvalitaj vinoj kun ABV super 14% povas liberigi ampleksan acidecon kaj riĉan taninstrukturon. Ĉi tiu vino ne bruligos la gorĝon, sed aperos ekstra ekvilibra. Tamen, indas noti, ke la kvalito de la vino ne estas rekte proporcia al la alkoholenhavo de la vino.
Krome, malpuraj vinglasoj kun makuloj ankaŭ povas kaŭzi pli da "vinaj larmoj" en la vino. Male, se estas resta sapo en la glaso, la vino "forkuros" sen lasi spuron.
Akvonivelo - grava indikilo por juĝi la staton de malnova vino
Dum la maljuniĝo de vino, kun la paso de tempo, la vino nature volatiliĝos. Grava indikilo por detekti malnovan vinon estas la "plenignivelo", kiu rilatas al la plej alta pozicio de la likva nivelo de la vino en la botelo. La alteco de ĉi tiu pozicio povas esti komparita kaj mezurita de la distanco inter la sigela buŝo kaj la vino.
Estas alia koncepto ĉi tie: Ullage. Ĝenerale, la interspaco rilatas al la interspaco inter la akvonivelo kaj la korko, sed ĝi ankaŭ povas reprezenti la vaporiĝon de kelkaj malnovaj vinoj laŭlonge de la tempo (aŭ parton de la vaporiĝo de vinoj maturigitaj en kverkaj bareloj).
La manko estas pro la permeablo de la korko, kiu permesas eniri malgrandan kvanton da oksigeno por antaŭenigi la maturiĝon de la vino. Tamen, dum la longa maljuniĝoprocezo en la botelo, iuj el la likvaĵo ankaŭ vaporiĝos tra la korko dum la longa maljuniĝoprocezo, rezultigante mankon.
Por vinoj taŭgaj por trinkado en juna aĝo, la akvonivelo havas malmulte da signifo, sed por altkvalitaj maturaj vinoj, la akvonivelo estas grava indikilo por juĝi la staton de la vino. Ĝenerale, por la sama vino en la sama jaro, ju pli malalta la akvonivelo, des pli alta la grado de oksidiĝo de la vino, kaj des pli "pli malnova" ĝi aperos.
Anĝela imposto, kia imposto?
Dum la longa aĝa periodo de vino, la akvonivelo malpliiĝos certagrade. La kialoj de ĉi tiu ŝanĝo ofte estas komplikaj, kiel la sigela kondiĉo de la korko, la temperaturo kiam la vino estas enboteligita, kaj la konserva medio.
Koncerne ĉi tiun objektivan ŝanĝon, homoj povas tro ŝati vinon kaj ne volas kredi, ke tiuj altvaloraj gutoj da vino malaperis senspuro, sed ili prefere kredus, ke tio estas ĉar ankaŭ anĝeloj estas fascinitaj de ĉi tiu bona vino. en la mondo. Altiri, ŝteliri malsupren al la mondo por trinki vinon. Sekve, la aĝa bona vino ĉiam havos certan gradon de manko, kio igos la akvonivelon fali.
Kaj ĉi tiu estas la imposto, kiun la anĝeloj, kiuj ricevis mision de Dio, venas al la mondo por ĉerpi. Kio pri tio? Ĉu ĉi tia rakonto faros vin pli bela, kiam vi trinkos glason da malnova vino? Ankaŭ pli amu la vinon en la glaso.
Suspiro de knabino
Ĉampano ofte estas la vino por festi venkon, do oni ofte eraras, ke ĉampano estas malfermita kiel gajnanta konkursaŭtoŝoforo, kun la korko ŝvebanta kaj la vino superfluanta. Fakte, la plej bonaj sommelieroj ofte malfermas ĉampanon sen fari ajnan sonon, nur bezonas aŭdi la sonon de bobeloj leviĝantaj, kiujn ĉampanoj nomas "la suspiro de knabino".
Laŭ legendo, la origino de la "suspiro de junulino" rilatas al Marie-Antoinette, la reĝino de reĝo Ludoviko la 16-a de Francio. Maria, kiu estis ankoraŭ juna knabino, iris Parizon kun ĉampano por geedziĝi kun la reĝo. Kiam ŝi forlasis sian hejmurbon, ŝi malfermis botelon da ĉampano kun "eksplodo" kaj estis tre ekscitita. Poste, la situacio ŝanĝiĝis. Dum la Franca Revolucio, reĝino Marie estis arestita kiam ŝi fuĝis al la Triumfa Arko. Fronte al la Triumfa Arko, Reĝino Maria estis tuŝita kaj malfermis la ĉampanon denove, sed kion homoj aŭdis estis ĝemo de Reĝino Maria.
Dum pli ol 200 jaroj ekde tiam, krom grandiozaj festoj, la Ĉampana areo kutime ne faras sonon dum malfermado de la ĉampano. Kiam homoj malŝraŭbas la ĉapon kaj eligas "siff"-sonon, ili diras, ke ĝi estas la suspiro de Reĝino Maria.
Do, venontfoje, kiam vi malfermas ĉampanon, memoru atenti la suspirojn de la revemaj knabinoj.
Afiŝtempo: Sep-02-2022