La ŝlosilo por stoki vinon estas la ekstera medio en kiu ĝi estas konservita. Neniu volas elspezi fortunon kaj la "odoron" de kuiritaj sekvinberoj tra la tuta domo.
Por pli bone stoki vinon, vi ne bezonas renovigi multekostan kelon, vi nur bezonas la ĝustan manieron stoki vinon. La sekva estas detala analizo de 5 punktoj de temperaturo, humideco, ekspozicio, vibrado kaj odoro en la medio.
Temperaturo estas unu el la gravaj faktoroj por stoki vinon, oni rekomendas stoki vinon je 12-15 gradoj Celsius.
Se la temperaturo estas tro malalta, la tartara acido en la vino kristaliĝos en tartraton, kiu ne redisolviĝos, ĉu algluiĝu al la rando de la vino -glaso nek alkroĉiĝu al la korko, sed estas sekure trinki. Ĝusta temperaturregilo povas malhelpi kristaligon de tartarika acido.
Se la temperaturo estas tro alta, je certa temperaturo, la vino komencas difektiĝi, sed neniu scias ĉi tiun difinitan nombron.
Egale grava estas konservi temperatur -stabilecon. La konsisto de la vino estos trafita de la ŝanĝo de temperaturo, kaj la korko ankaŭ ekspansiiĝos kaj kontraktos kun la ŝanĝo de temperaturo, precipe la malnova korko kun malbona elasteco.
Humideco laŭeble inter 50%-80%
Tro malseka la vino -etikedo estos neklara, tro seka la korko fendos kaj kaŭzos la vinon filtriĝi. Ĝusta ventolado ankaŭ estas necesa, alie ĝi bredos muldilon kaj bakteriojn.
Por kork-sigelita vino, por konservi la humidon de la korko kaj la bonan sigelan efikon de la vinbotelo, evitu aeron eniri kaj kaŭzi la vinon oksidi kaj maturiĝi. Vino -boteloj ĉiam devas esti stokitaj ebenaj por permesi kontakton inter la vino kaj la korko. Kiam vinaj boteloj estas stokitaj vertikale, estas interspaco inter la vino kaj la korko. Tial estas plej bone meti la vinon rekte, kaj la nivelo de la vino bezonas atingi almenaŭ la kolon de la botelo.
Eksponiĝo ankaŭ estas grava faktoro, oni rekomendas stoki vinon en ombraj kondiĉoj.
Fotokemia reago estas ĉi tie- malpeza kolumno, en kiu riboflavino reagas kun aminoacidoj por produkti hidrogenan sulfidon kaj mercaptanojn, kiuj eligas odoron de cepo- kaj brasiko.
Longtempa ultraviola radiado ne taŭgas al la stokado de vino. Ultraviolaj radioj detruos la taninojn en ruĝaj vinoj. Perdi taninojn signifas, ke ruĝaj vinoj perdas sian kapablon maljuniĝi.
Ĉampanaj kaj ŝprucaj vinoj estas tre sentemaj al lumo. Ĉi tio estas ĉar vinoj maljuniĝintaj sur tro multe da lekoj estas altaj en aminoacidoj, do la boteloj estas plejparte malhelaj.
Fotokemia reago estas ĉi tie- malpeza kolumno, en kiu riboflavino reagas kun aminoacidoj por produkti hidrogenan sulfidon kaj mercaptanojn, kiuj eligas odoron de cepo- kaj brasiko.
Longtempa ultraviola radiado ne taŭgas al la stokado de vino. Ultraviolaj radioj detruos la taninojn en ruĝaj vinoj. Perdi taninojn signifas, ke ruĝaj vinoj perdas sian kapablon maljuniĝi.
Ĉampanaj kaj ŝprucaj vinoj estas tre sentemaj al lumo. Ĉi tio estas ĉar vinoj maljuniĝintaj sur tro multe da lekoj estas altaj en aminoacidoj, do la boteloj estas plejparte malhelaj.
Vibrado povas influi vin -stokadon multmaniere
Do rekomendas meti la vinon en stabila pozicio.
Unue, la vibro akcelos la oksidadon kaj vaporiĝon de fenolaj substancoj en la vino, kaj faros la sedimenton en la botelo en nestabila stato, rompante la belan guston de la vino;
Due, oftaj perfortaj vibroj pliigos la temperaturon en la botelo akre, plantante la kaŝitan danĝeron de supra haltejo;
Plue, la malstabila ekstera medio ankaŭ pliigos la eblecon, ke la botelo rompiĝos.
La odoro en la stokada medio ne devas esti tro forta
La odoro de la stokado de vinoj povas facile enigi en la botelon tra la poroj de la vinfaristo (korko), kiu iom post iom influos la aromon de la vino.
Spirala kelo
La kelo de spiralo situas subtere. La subtera estas pli bona ol la tero por naturaj kondiĉoj kiel temperaturo, humideco kaj kontraŭvibrado, provizante la plej bonan stokan medion por fajnaj vinoj.
Krome, la spirala privata vinfarejo havas multajn vinojn, kaj vi povas spekti la vinon en la kelo dum marŝado de la ŝtuparo.
Imagu marŝi laŭ ĉi tiu spirala ŝtuparo, babilante kaj admirante ĉi tiujn vinojn dum vi marŝas, kaj eĉ kaptante botelon da vino por gustumi, nur pensi pri ĝi estas mirinda.
Hejmo
Ĉi tio estas la pli ofta stokada metodo. Vino povas esti stokita ĉe ĉambra temperaturo, sed ne dum multaj jaroj.
Ne rekomendas meti vicon da vino sur la fridujon, kiu facile povas esti rebonigita en la kuirejo.
Oni rekomendas uzi temperaturon kaj humidecan metron por vidi, kie en la hejmo estas la plej bona loko por stoki vinon. Provu elekti lokon, kie la temperaturo ne tro ŝanĝiĝas kaj estas malpli da lumo. Ankaŭ provu eviti nenecesan skuadon, kaj gardu for de generatoroj, sekigiloj kaj sub ŝtuparo.
Stokante vinon subakve
La maniero stoki vinon subakve estis populara dum kelka tempo.
Vinoj forlasitaj de la dua mondmilito estis malkovritaj en la maro fare de spertuloj antaŭe, kaj post jardekoj, la gusto de ĉi tiuj vinoj atingis la plej altan normon.
Poste, franca vinisto metis 120 botelojn da vino en Mediteraneo por vidi ĉu subakva stokado estus pli bona ol vinfarejo.
Pli ol dekduo da vitejoj en Hispanio stokas siajn vinojn subakve, kaj raportoj indikas iomete salan guston en vinoj kun korkoj.
vinkabineto
Kompare kun ĉi -supraj opcioj, ĉi tiu metodo estas multe pli fleksebla kaj ekonomia.
La vino -kabineto estas uzata por konservi vinon, kaj havas la karakterizaĵojn de konstanta temperaturo kaj konstanta humido. Kiel la termostataj ecoj de vinfarejo, vin -vinkabineto estas ideala medio por konservado de vinoj.
Vinkabinetoj haveblas en ununura kaj duobla temperaturo
Ununura temperaturo signifas, ke estas nur unu temperaturzono en la vinkabineto, kaj la interna temperaturo estas la sama.
Duobla temperaturo signifas, ke la vinkabineto estas dividita en du temperatur-zonojn: la supra parto estas la malalta temperaturzono, kaj la temperaturregula gamo de la malalta temperatura zono estas ĝenerale 5-12 gradoj Celsius; La malsupra parto estas la alta temperatura zono, kaj la temperaturregula gamo de la alta temperatura zono estas 12-22 gradoj Celsius.
Estas ankaŭ rekt-malvarmigitaj kaj aer-malvarmigitaj vinkabinetoj
La rekta malvarmiga kompresora vinkabineto estas natura varmo -kondukta fridiga metodo. La natura konvekcio de malalta temperaturo sur la surfaco de la vaporiĝilo reduktas la temperaturon en la skatolo, tiel ke la temperatura diferenco en la skatolo tendencas esti la sama, sed la temperaturo ne povas esti tute unuforma, kaj la temperaturo de la parto proksime al la malvarma fonto -punkto malalta, kaj la temperaturo de la parto malproksime de la malvarma fonto estas alta. Kompare kun la aer-malvarmetigita kompresora vinkabineto, la rekta malvarmetigita kompresora vinkabineto estos relative kvieta pro malpli da fanfaronado.
La aer-malvarmetigita kompresora vinkabineto izolas la malvarman fonton de la aero en la skatolo, kaj uzas ventumilon por ĉerpi la malvarman aeron el la malvarma fonto kaj blovi ĝin en la skatolon kaj miksi ĝin. La enkonstruita ventumilo antaŭenigas aerfluon kaj virtan cirkuladon, certigante uniformajn kaj stabilajn temperaturojn en diversaj spacoj en la vinkabineto.
Afiŝotempo: Okt-17-2022